渡邉教授とはかれかれ10年来のお付き合いです。

現在も販売しておりますが、「薬研竹酢水」という飲料を開発した時にお世話になりました。飲料用竹酢水で抗アレルギー作用について、マウスを使った実験・検証でお世話になりました。

結果、Ⅰ型アレルギーのみならず広範囲なアレルギー疾患に効果的である事をマウスモデルから示唆していただきました。

本当にその節はお世話になりました。そんな事がきっかけで、公私ともにお世話になっています。

渡邉教授も小泉教授もワインが大好きなので、今回は特別に会長が地下セラーより1977年のワインを持ってきていただいたので美味しく頂きました。

オールドヴィンテージのワインは、ただ長い年月を地下セラーで熟成していた。だけではありません。何と言っても鳥居平の大地に抱かれ、育てられた「ぶどう」だからこそです。

長時間熟成していた、のではなく、熟成に耐えうる品質が重要です。

若いワインでは味わう事、醸し出す事の出来ない、深い味わいや香りが何と言っても魅力的です。そんな特別なワインは、特別な事がある時でないとなかなか味わう事が出来ないですね。

みどり先生のバースデイなので,ちょっとしたサプライズにバースディケーキをご用意。誕生日は何歳になっての楽しく嬉しいですね。ちなみにみどり先生は、このワインより御若いそうです。

何はともあれ

「お誕生日おめでとうございます」

「みどり先生のますますのご活躍楽しみにしています!!」

人生前向きに生きている感じを強く感じました。お話を伺うと今年になりお嬢様が病気の為他界なさったと。そんな感じはミジンモ感じさせないくらい魅力的な方。何でも「国際魅力学会」の会長。

個人の中にある、その人らしい魅力を引き出すのがきっと上手なんだな〜なんて感じました。

本当、ミーティング中も生き生きとしていて、外観も同じ女性として興味がありますが、内面に潜んでいる力強さ?には魅力を感じました。

今回は、マダム路子さんには新しいプロジェクトの為に来社していただきました。今後のスケジュール等についてミーティグを行い、商品開発に着手しました。今年の5月頃には新しい商品が生まれそうです。

今朝起きて窓を開けると一面銀世界が広がっていました。何とも言えず幻想的な世界が広がっていました。雪をあまり見ることがないから、そう感じるのかもしれないですが・・・

早いもので、今年で３年目のスタートになります。

最初は受け入れる側の私達も、どのようにしたら栽培の楽しさを知って頂けるか手探りでした。

それでも３年目となると少しづつ自信も付きはじめました

受け入れる側の私たちも、皆様のおかげで今まで以上に勉強しています。やっぱり教える側もきちんと準備しないと行けないですから・・・

・・・とはいえ、今年もスタートです。

1月、本日は27名の皆様にお集りいただきました。

まず最初は剪定からのスタート。本日は皆さんに粗剪定、および樹齢の高い樹の伐採を体験して頂きました。

まず、最初は剪定のイロハから。

剪定の際は、ぶどうの枝の最初の一目は、根にもどすように。外側の枝はお陽さまに向かって伸びてしまい、栄養もグングン行き過ぎてしまうので、長梢剪定の場合は樹のバランスが悪くなってしまうので・・・などと生徒の皆様に熱く語っているのが、栽培責任者の志村です。 

生徒の皆さんもとっても熱心に聞いています。

何となく流れを掴んでいただいたところで剪定スタートです。

皆さん本当に一生懸命、剪定していただきました。今回は荒剪定。ぶどうの目数を7芽〜10芽程度のこしながら剪定をしていただきました。

それでも栽培責任者の志村をつかまえて一対一で指導を受けながら、本剪定にチャレンジしていただいた方も。皆さん勉強熱心でビックリです!!

また今回は樹齢の古い樹の伐採があり、のこぎり等を使って太い枝を大胆に切ってもらいました。

大胆に伐採出来て、結構気持ちいいんですよね〜

  今日は、肌寒い中10時〜13時までの約3時間皆様には頑張って剪定作業をして頂きました。

ありがとうございました。今日はあいにくの曇り空で気温も上がらず7〜8℃くらいだったんじゃないでしょうか?　それでも作業している間はそんなに寒く感じなかったですが、作業が終わった後は何だか寒さがこたえますね。

さっ、この後はレストランに移動して昼食です。働いた後のワインはとっても美味しいですよ〜

次回の剪定作業は2月19日です。　英香

山梨県は、「どんどん焼き」と「道祖神」とが結びついている珍し地域みたいですね。

私の住んでいる地区の天満宮に祭られている道祖神。ここの御天神さんの広場で「どんど焼き」が行われました。

今年は土曜日という事もあって、久しぶりに子供と一緒に参加してきました。

 朝からマユ玉のお団子を作って、準備万端。

「どんど焼き」の火がだいぶ落ち着いておき火になった頃、家庭で作ってきたマユ玉の団子を焼いて食べます。もちろん健康を願って。また、黒く焼いた団子を食べれば虫歯にならないとも言われているようです。この団子は米粉で作ったものでこの火で焼いて食べると美味しいんです!!

マユ玉のお団・・・帰ってから早速食べました。ほんのり暖かく美味しかったです!!

美味しすぎて写真撮るの忘れちゃいました(笑)

 私が子供の頃は、育成会の行事として行われてきましたが、この地区は子供が少なくなってしまい地区の行事として今も受け継がれています。

4月から小学校に入学した娘を日本に残しての視察。後ろ髪引かれますが・・・チリに行ける機会もそうそうありそうもないので喜んで(?)参加せさていただきました。

東京・成田空港を出発して11時間かけてダラスまで・・ダラスからサンチャゴまで9時間!!  やっとチリに着いたのが出発から24時間経ったころ（>_<）

本当遠い所ですね

空港を出発してすぐ、雰囲気は南国ですね。

季節は夏のサマータイムもちょうど終わる頃なので秋の季節ですね。

空港を出て感じたのは想像してたより涼しい事!!赤道が近いのでもっと暑〜いイメージ(笑)

太陽は東から上って北に。北から西に沈んでいきます。当たり前だけど当たり前じゃないですよね〜。なんだかとっても不思議な感じがします。太陽が北に???

今回はエラスリスさんのヴィンヤードを見学させてもらう予定です。今から楽しみ

サンチャゴ空港に到着してバスからカサブランカヴァレーのぶどう畑を眺めながら” チリのコート・ダジュール”と称される「ヴィーニャ・デル・マル」へ。

 

カサブランカヴァレーでは現在はより海に近い方へとぶどう畑の開墾が進んでいます。海が近いほど涼しくよいぶどうが育つそうです。

気候は地中海性気候。夏は暑すぎず冬は寒すぎず過ごしやすい気候ですね。

 

 昼食の時にチリのPiscoを。ぶどうの蒸留酒をレモンジュースで割ったピスコサワー。食前酒で飲みましたが、アルコールも高くこんなに飲んだらノックアウトしそう（>_<）　とりあえず一口。さわやかで美味しいですよ!! ぜひ機会があったらお試しを

 

 

ホテルの部屋からの海岸。磯遊びもできそうな白い砂浜が続いてとっても素敵。ここにしばらく滞在したくらいです。波の音、遠くでなる汽笛、なんだか現実から遠く離れた場所にいるようでなんだかゆったりとした時間が流れていきますね。

今日は日曜日だったのでヴィンヤードには行けなかったのですが、明日からは視察が始まります（^_-）今から楽しみですネ 

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ボルドー2日目。今朝も7時からのウォーキング楽しんできました。まだ薄暗いボルドーの町並みを歩くと、とっても気持ちいいですね〜。ただ夜明けが遅いので出発の時は真っ暗・・・8時を過ぎる頃やっと明るくなって来ますね。

本日はワイナリー3件訪問してきました。

と、言う事で朝のウォーキングにスタート。7時頃からスタートしましたがさすがに真っ暗でしたね。7時40分頃、夜があけてきたようですね。

「月の港ボルドー」はフランスの世界遺産のひとつ。ボルドーに行ったら、皆さんもぜひ一度は訪れてみてくださいね。

今日はワイナリーを三社訪問予定です。

まずは、サンジュリアンの「Ch.Ducr Beaucaillou(デュクリュ・ボーカイユ)」(格付け第二級)

デュクリュ・ボーカイユの意味はデュクリは「最初のオーナーの名前」が由来、ボーカイユは「美しい小石、きれいな小石の意味」でここの畑の土質が絶妙な砂質・粘度・小石の混合になっている事を意味しているそうです。美しい小石とあって赤・茶・黄・と実に多彩で畑の中に少し大きめの小石がゴロゴロしていました。

この小石が昼間の太陽の熱をタッブリと吸収して、夜になり土に還元する作用があるそうですね。

今日は、醸造責任者の彼が案内をしてくれましたが、とっても詩人でワインをこよなく愛している感が漂っていましたよ。

本日のテイスティグはこの三本。このラベルはテイスティング用専用ラベルです。 

 今日は、お忙しい所ありがとうございました。

次に訪れたのは「シャトーマルゴ」(格付け第一級)

 

初めてのボルドーとあっては、はずせないですね。シャトーの正面にはおおきなブラタナスの並木が続き突き当たりに、立派な鉄柵の間越しに４本のギリシャ柱付きのファサードをもつシックな洋館が控えていました。

本当に女王の風格を兼ね備えた建物だな〜と圧巻です。

  

ただいま、シャトーマルゴーは一部(工場内)工事中。

本日シャトーマルゴーを案内していただくガンボーさんです。彼女の娘さんもシャトーマルゴーで働いているそうですよ。

 

 

一年目の樽、二年目の樽がここの地下セラーには眠っているそうです。

2010年は、非常によい状態でぶどうの収穫が出来たので楽しみだとか。2010年はマルゴー、100%新樽　パビヨンでは50%の新樽を使用する事が既に決まっていて準備を進めているそうです。

ここの地下は、1982年に作られ除湿のみを行っているそうです。

 

次に訪れたのは「シャトー・ムートン・ロートシルト」(格付け第一球)

本日はやはりセラーは工事中で見る事が出来ず・・・・残念でした。

ムートンのワインは濃厚、奥深、パワフル、威風堂々としてポイヤックの特色の代表的なワインですね。本日はソムリエのジュリアンさんがワインのテイスティグで説明をしてくれました（^_-）なかなかのイケメンでしたよ(笑)

 

 

本日はシャトー・ムートン・ロートシルトの　2009年ヴィンテージをテイスティングです。来年の6月瓶詰め予定のワイン。現在は樽熟中のワインを特別に用意してくれました。

2009年はとても良い年だったので100%新樽を使用しているそうです。そうおっしゃると通り色、香ともにとても強く、フルーティーさに加えて複雑味のある香もでていて、とてもすばらしいワインでした。

 

 

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旅程表よーし!! と万全のはずでした。

山梨から成田までは片道約3時間、高速バスに揺られて成田の検問所まで到着〜

この時から私の悪夢は始まりました。

パスポートを提示したところ、おまわりさんから「これ違いますよ?」

「えっっ・・???」落ち着いてみたら何と子供のパスポート!!

顔面蒼白とは・・・まさしくこの事です。

それからターミナルに着き次第家に電話して、パスポートの手配。

パスポートは後から追いかけてきました。

家族には本当に迷惑をかけてしまい大反省です（>_<）

それでもギリギリ何とか間に合いフランスはボルドーに向けて出発です〜!!

皆さん〜　くれぐれもパスポートの写真確認お忘れなく!!ですね。

こんなドタバタで始まったフランスへの研修旅行。珍道中の予感漂います。

 一緒に同行していただく、ソムリエの情野さんに迷惑をかけないように頑張るぞーと!! 心に誓いながらスタートです。

今回はエールフランスの「エアバスA380」に塔乗です。この飛行機は最先端技術を取り入れた次世代大型旅客機で、何と２階建です!! 乗ってみるとエコノーミーでも足元は広いし、静かだし、とっても快適でした。

 　　　　　　　　　　　　(飛行機から見た夕焼け???かな)

疲れ知らずでパリCDCへ到着。パリから乗り継いでボルドーに。パリでのトランジェットは到着が一時間近く遅れたおかげで慌ただしく走って移動。朝早く自宅を出発し、ボルドーの空港についたのは現地時間の19時。ほぼ丸一日かけての移動も終了しホテルに到着。

明日からのシャトー巡り楽しみですね。

英香

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今年はキノコ、地元の山で採れるものを中心に食材を集めました。

私もお手伝いをと思って、「里の駅・いちのみや」の村松社長に同行して山へ食材探しに行ってきました。まずはキノコから・・・

 

 

次は、赤く色ずいた実がとってもきれいで、皆様をお迎えする玄関に飾ろうと思っています。

調べてみたら　マユミ(真弓)・ニシキギ科。昔はこの木を使って弓を作ったので「マユミ」と名付けられたそうです。新芽は山菜や天ぷらとして食べられるようですが、種は薬理作用が強すぎて食べられないようです。・・・残念

 

山のもみじはこんなにきれいに赤く紅葉しています。もう秋がすぐそこまで来ていますね。一足はやく紅葉を堪能できて何だか得した気分

 

次に見つけたのは　虎杖(いたどり)

大きめの葉に白い花。花は夏から秋にかけて咲きます。秋にはぶどうのタネみたいな実がなります。茎は中空で多数の節があって竹に似ていました。三角状の葉を交互に付けて一面に白い花を咲かせていました。この花にはたくさんの昆虫が集まるようです。

 

 

 

秋の味覚と言ったらやっぱり栗かな? いがいがのついた栗。岸本シェフの喜ぶ顔が頭に浮かびながら収穫してきました・・・

 

途中野生のバンビに会いました。美味しそうに栗を食べてましたよ!!

 

さて、別の山に移動して・・・・今度は「あけび」を探してきました。

あけびの種を包む胎座が甘味をもつので、昔しは山遊びをする子供の絶好のおやつとして親しまれてきたそうです。また、このあけびの蔓はカゴを編む等して工芸品として利用されています。

秋の味覚の一つですよね。このアケビ、岸本シェフの手にかかったらどうゆう風に生まれ変わってくるのか楽しみですね。

 

 

野生のアケビ。アケビの木に登って収穫。蔓がたくさんついていて、とっても登りにくそうだったけど、さすが山好きの村松社長。とっても上手に木登りして収穫してくれました。私は下で待機してアケビの実をキャッチ（^_-） 

 

 この白い花は、ウドの花。新芽は春の味覚の山菜として皆さんおなじみですよね。このお花も今回のお料理に使います。春のウドは香りが豊かで、シャリシャリした歯ごたえが春の野山を感じますよね。秋のウドも、チョッキンと切るとあのウドの香りが漂ってきました。

 

最後はおまけ。これは「くろかわ(老茸)」通称“くろっと”と呼ばれているキノコです。傘の表面は黒、裏側が白。独特の苦みが酒の肴に最高のキノコで、網で直火焼きにして生姜醤油で頂くともうたまりません。また、ゆでて大根オロシと一緒に頂いても美味しいです。このキノコは松茸よりおいしいキノコですが、見つけるのがとっても大変でした。私も今回初めて見つけました。村松社長の指導?のおかげです。

 

 

 

今回は、連日に渡り 山歩きをして本当に楽しかったです。仕事?を忘れて夢中で探しまわり、私のお楽しみの一つになりました。キノコ狩りも楽しかったです〜

もうすぐ、ランベリーさんとのコラボレーションディナー。

お越しいただく皆様と一緒に楽しいひと時を過ごせたら最高ですね。

 

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ここは、ごく限られた人しか入る事が出来ない、秘密の地下セラーです。今手にとっているワインが1939年産のワインです。3代目が生まれた時に仕込まれたワイン。約35年程前に一升瓶から720mlのボトルに移し替え今日までここで眠っていました。

こちらの赤も同じく1939年産のワインです。原料葡萄は、ベリーアリカントです。 醸造用の専用品種です。こちらも同じく抜栓して空気に触れさせて落ち着いてから飲みます。やはり、3日前には用意しています。こちらは澱がありますので、当日ランベリーさんのソムリエの皆様にデカンタして頂く予定です。

このワインには、山梨県甲斐市北部にある標高数千メールの平見城地区の澄んだ空気の中育った甲州ワインビーフに合わせます。

今から楽しみです。 

今年は天候にも恵まれ楽しい１日となりました。ぶどう祭りは、日本一のぶどうとワインの里「勝沼」を舞台に、収穫の喜びと先人への感謝の念を、地域住民と訪れた人々が分かちあうお祭りです。

昭和９年、雀宮神社の祭典に合わせ１年の収穫を感謝する秋祭りとして、様々な催しが繰り広げられたのが「ぶどう祭り」の始まりです。今年で57回目です。

所変わって、シャトー勝沼ワイナリーでも収穫祭としてワイン祭りを開催しています。社員達の手作りのイベントで、日頃ワインを愛飲いただいてる皆様に今日は楽しんでもらおうと朝早くから準備を進めました。

こっちは、焼き鳥とウインナー。それと青森県田子町産の美味しいニンニクです。備長炭の炭火で焼く焼き鳥で〜す

この焼き鳥とっても柔らかく美味しいんです。それにちょっと黒いニンニク。ほくほくで甘〜く感じるニンニク。これ食べて夏の疲れを吹っ飛ばして下さい

楽しかったぶどう祭りもいよいよ終盤。

 午後7時　

大きな鳥居が山に浮かびあがりお祭りもクライマックス

シャンパーニュ・ジャクソン来日記念　メーカーズディナーへ  のお誘いをいただき行って来ました。

岸本シェフの考え抜かれた繊細でいて大胆な構成の素晴らしいお料理と、レ・メイユール・ヴァン・ド・フランスで最高の３つ星を獲得する世界最高峰のシャンパーニュの夢のような共演でした。

「レ・メイユール・ヴァン・ド・フランス」は、シャンパニュー・メゾン全約5200軒中、6件しかない３つ星。

200年以上に及ぶ長い歴史と伝統を誇り、常にシャンパーニュ地方でその頂点を究め続けるグラン・メゾン「ジャクソン」。今回は「ジャン・エルヴェ＆ローラン・シケ　兄弟が歩んだ20年の奇跡」を味わってきました。

左から、

Cuvee #733
Cuvee #734 Magnum
Grand Cru Avize 2000
Jacquesson Vintage 1997
Jacquesson Rose1997

今回のお料理で国産の「松茸の岩塩焼き　完熟イチジクと天然黒あわび」美味しかったです・・・。

この大〜きな松茸を、１人半分づつ贅沢にいただいちゃいました!!　私は、食べる時家族の顔が頭をよぎりながら、本当に美味しく、とても贅沢なひとときを過ごしました。

こんなに大きな松茸、一人で食べれるなんて、本当贅沢ですね。