料理名

アスパラとさっぱり塩豚炒め

オススメワイン

甲州晩秋仕込み、シャルドネ・セミヨン

レシピ

1. 豚バラ肉は一口大にきって塩をよくも見込んでおく。
2. アスパラガスは根元の堅い部分を切り落として、色よくなる程度に塩ゆでして斜め切りにする。
3. フライパンに油を熱して、肉を炒める。色が変わったらアスパラを入れて軽く炒める。

メモ

今が旬のアスパラガス。素材そのものに自然な甘味があるので、塩ゆでや、塩焼きなど、シンプルな料理法がおすすめ。好みでホワイトソース、マヨネーズ、レモンなどを合わせても。

料理名

ふきの青煮

オススメワイン

勝沼シュル・リー

レシピ

1. きはゆでる鍋に入る長さに切り分け、塩少々（分量外）をふってまな板の上でころがすようにこする。繊維がもろっとしてきたら、沸騰した湯でゆでる。火が通ったら氷水にとって冷まし、両端から皮をむく。３ｃｍ長さに切って水気をきる。
2. 鍋に（Ａ）を合わせて煮立てて煮汁を作り、（１）のふきを加えて落し蓋をし、一煮立ちさせる。ふきを取り出し、あおいで手早く冷まし、煮汁はボウルにあけて氷水にあてて冷ます。
3. 煮汁にふきを戻し入れ、紙蓋をして３０分以上おいて味を含ませる。
4. 器に盛って出来上がり

メモ

ふきの旬は３～５月ですね。春先、地面から顔を出す若い花芽は、ふきのとうと呼ばれます。私はどちらも大好き。今日はふきの素材を生かし薄味で仕上げて、ふきのほろ苦さを味わってみて下さい。

料理名

エリンギを帆立貝に見立てた彩り酒蒸し

オススメワイン

鳥居平シュルリー

レシピ

1. アサリは予砂抜きしておく、ニンニクはみじん切り、あさつきは小口切り、トマトは大きめなダイス状にカット。エリンギは丸のまま、筒状に１cm厚でカットしておく。
2. 油をひいたフライパンにニンニクを入れ、褐色になるまで炒めバターを加えてエリンギを入れ、表面が色付いたらアサリを入れ、ふたをし、少し加熱しワインを加えアサリの口が開くまで蒸す。アサリの口が開いたらチンゲン菜とトマトを入れ日をとうし胡椒と醤油で味を整える。

メモ

ちんげん菜はあらかじめ茹でておくと作業がしやすくなります。また茹で湯に少量の油を落とすことで色とびを防ぎ張りのある茹で上がりになります。

料理名

鮪とアボガドの温かいサラダ仕立て

オススメワイン

鳥居平メルロー

レシピ

1. 鮪の全面に塩・胡椒・オールスパイスをまぶし、よく熱したフライパンにサラダオイルをしき表面に色付くようにさっと焼き、クッキングペーパーで余分な油をとり冷蔵庫で休ませる。
2. 人参、カリフラワーは食べやすいブラック状に切り、絹さやは筋をとって少し歯ごたえが残る程度にゆでます(塩は強めに)。絹さやは冷水にとり、他は温かいままで、水気を良くきりお皿の中央へもります。
3. 鮪は少し斜めに５mm厚にカットしアボガドも同じにカットする。
   (２)の周りに交互に並べ、お好みでフレンチドレッシングをかけて。

メモ

鮪の香辛料はすり込むように強めに、ドレッシングの代わりにマヨネーズと醤油を混ぜたものでも十分OKです。

料理名

蛸とグリーンアスパラのソテー・トリイヴィラ風

オススメワイン

トリイヴィラ(白)

レシピ

1. ゆでだこは斜め薄切りに、アスパラは熱湯でさっと茹で斜めに切っておきます。
2. フライパンにみじん切りにんにくとオリーブオイルを入れて熱し、香りが出たら「１」を加えて手早く炒め、塩・黒胡椒で調味し、ワインをまわし入れたら火を止めます。
3. 炊き上がったご飯に白ごまを入れて混ぜてから２をくずさないように軽く混ぜ、みつばを添えます。
4. お好みの量のたれ、粉山椒をかけてお召し上がり下さい。

メモ

野菜は季節によって
春・・・たらの芽
夏・・・オクラ
秋・・・シイタケ
冬・・・百合根　　
をお使いいただくと、よりお楽しみいただけます。

料理名

鰻の赤ワイン混ぜご飯・トリイヴィラ風

オススメワイン

トリイヴィラ（赤）

レシピ

1. 米はいつもの水加減より大さじ２減らし、ワインを加えて普通に炊きます。
2. うなぎはオーブントースターか電子レンジで温め直し、１cmの細切りにしておきます。
3. 炊き上がったご飯に白ごまを入れて混ぜてから２を崩さないように軽く混ぜ、みつばを添えます。
4. お好みの量のたれ、粉山椒をかけてお召し上がり下さい。

メモ

付属のたれがない場合は、しょうゆとみりんを１：１で軽く煮詰めて代用できます。
うなぎの代わりに焼き穴子でも美味しくいただけます。