シャトー勝沼|老舗、勝沼のワイナリーの美味しいワインを通販(ネット販売)しています。

料理名

ふきの青煮

オススメワイン

勝沼シュル・リー

レシピ

1. きはゆでる鍋に入る長さに切り分け、塩少々（分量外）をふってまな板の上でころがすようにこする。繊維がもろっとしてきたら、沸騰した湯でゆでる。火が通ったら氷水にとって冷まし、両端から皮をむく。３ｃｍ長さに切って水気をきる。
2. 鍋に（Ａ）を合わせて煮立てて煮汁を作り、（１）のふきを加えて落し蓋をし、一煮立ちさせる。ふきを取り出し、あおいで手早く冷まし、煮汁はボウルにあけて氷水にあてて冷ます。
3. 煮汁にふきを戻し入れ、紙蓋をして３０分以上おいて味を含ませる。
4. 器に盛って出来上がり

メモ

ふきの旬は３～５月ですね。春先、地面から顔を出す若い花芽は、ふきのとうと呼ばれます。私はどちらも大好き。今日はふきの素材を生かし薄味で仕上げて、ふきのほろ苦さを味わってみて下さい。

料理名

鮪とアボガドの温かいサラダ仕立て

オススメワイン

鳥居平メルロー

レシピ

1. 鮪の全面に塩・胡椒・オールスパイスをまぶし、よく熱したフライパンにサラダオイルをしき表面に色付くようにさっと焼き、クッキングペーパーで余分な油をとり冷蔵庫で休ませる。
2. 人参、カリフラワーは食べやすいブラック状に切り、絹さやは筋をとって少し歯ごたえが残る程度にゆでます(塩は強めに)。絹さやは冷水にとり、他は温かいままで、水気を良くきりお皿の中央へもります。
3. 鮪は少し斜めに５mm厚にカットしアボガドも同じにカットする。
   (２)の周りに交互に並べ、お好みでフレンチドレッシングをかけて。

メモ

鮪の香辛料はすり込むように強めに、ドレッシングの代わりにマヨネーズと醤油を混ぜたものでも十分OKです。

料理名

鰻の赤ワイン混ぜご飯・トリイヴィラ風

オススメワイン

トリイヴィラ（赤）

レシピ

1. 米はいつもの水加減より大さじ２減らし、ワインを加えて普通に炊きます。
2. うなぎはオーブントースターか電子レンジで温め直し、１cmの細切りにしておきます。
3. 炊き上がったご飯に白ごまを入れて混ぜてから２を崩さないように軽く混ぜ、みつばを添えます。
4. お好みの量のたれ、粉山椒をかけてお召し上がり下さい。

メモ

付属のたれがない場合は、しょうゆとみりんを１：１で軽く煮詰めて代用できます。
うなぎの代わりに焼き穴子でも美味しくいただけます。