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焼き鳥とワインのマリアージュ
2021.04.02
焼き鳥 （2人前）
誰もが大好きな焼き鳥！！
炭火で焼くのが美味しいですが
簡単でお家でも簡単に作れて
ワインとのマリアージュも
楽しんで頂けるようにご紹介をさせて頂きます。
（材料）
・鶏モモ肉 1/2枚
・手羽先 4本
・ささみ 2本
・シャウエッセン 2本
・白ネギ 1本
・岩塩（ソルトミルを使われると甘みが増します）少々
・オリーブデオリーブ 少々
・エバラてりやきのたれ 少々
フレッシュ・サラダ
・レタス 少々
・キュウリ スライス 4枚
・プティトマト 4個
・スナップ 2本
・岩塩（ソルトミルを使われると甘みが増します）少々
・レモンオイル 少々
（使用道具）
・フライパン ・サラダ用ボール ・トング ・菜箸
・オーブントースター ・竹串 12本
・パイプレート（無い場合はバット）
（作り方）
①手羽先の内側に包丁入れます。
②鶏モモ肉は一口大にカットします。白ネギも鶏モモに合わせて
カットしましてネギ、モモ、ネギ、モモの順に串を刺します。
③ささみは厚みがある側に筋がありますのでそれを取り除きまして串を刺します。
④シャウエッセンは包丁で切身を入れて串にさします。
⑤ささみの両面に岩塩を少々しまして、オリーブオイルをしましてそのままオーブントースターへ片面1分半、裏返して1分半ほど焼きまして予熱で火を通します。
⑥手羽先はフライパンにオリーブデオリーブを少しだけひいて、キッチンペーパーでふきまして、油分を取ります。手羽先に岩塩をまぶして、皮目から中火暗いで焼きます、皮目をパリッと焼くには、皮8：身2ぐらいの感じで焼き上げます。
⑦ねぎまはフライパンにオリーブデオリーブを少しだけひいて、キッチンペーパーでふきまして、油分を取ります。
片面を焼きまして、裏がえして少し焼いたところで火を止めて予熱で火を入れます。この時に照り焼きのタレを和えます。
⑧肉類を予熱で火を通している間にフレッシュサラダの用意をします。レタスを水につけておきシャッキとさせます。キュウリをスライス、プティトマトをカットしておきます。スナップは岩塩のお湯で2分ほど茹でます。自然に冷まします。
⑨サラダの味付けをします。ボールにレタスを入れて、軽く岩塩少々を入れてレモンオイルで和えます。
味見をしましてお皿にもり、そのボールにトマト、キュウリ、スナップを入れて軽く
岩塩、レモンオイルで和えて、レタスに添えます。
（ソムリエ今村のおすすめワイン）
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